葡萄干促干剂会把胃烧烂 其实是这样...

葡萄干干燥剂

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葡萄干是大家都喜欢吃的干果之一，因为其营养价值丰富而备受人们的喜爱，由于葡萄的水分很多，制作葡萄干时商家往往会采用葡萄干促干剂，来让葡萄去除水分。这时候就有人会问，听说葡萄干促干剂会把肠胃烧坏，这是真的吗？

答案当然是否定的。首先，让我们从促干剂的发明过程开始说起。上世纪90年代，由于气候变化等原因，新疆葡萄干的加工越来越困难，其质量也连年下降。为了扭转这一局面，1992年，新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器――促干剂。促干剂是一种白色粉末状化学制剂，其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等，它的水乳其实就是一种强碱溶液，能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性，使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3％左右浓度的促干剂水乳里，浸渍1分钟，取出用清水清洗干净后，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。

那么，促干剂真的会影响人的身体健康吗？研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验，对葡萄促干剂食用安全进行毒理学评价。结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试，将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液pH值均显示为中性，因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患。

当然，这并不意味着我们可以“掉以轻心”。近年来，有些不良商家为了迎合消费者的需求，用化学物质将劣质葡萄干进行“美容”，将陈年葡萄干翻新出售，牟取暴利。消费者进行细心鉴别，比如过于鲜绿的葡萄干可能使用了色素，购买时可以察看葡萄干的果梗处是否被染绿；透明漂亮的金黄色葡萄干，可能是将陈年葡萄干用硫磺熏制而成，卖相“格外好”又便宜的要多留心，谨慎购买。总之，消费者应该谨慎购买颜色特别鲜亮的葡萄干（主要指浅色葡萄干），可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄干，应从规模较大的超市、市场购买，这样安全性较高。

本文由首钢医院内科主任姚震进行科学性把关。

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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